Vår pilotkund i starta eget-projektet, Kaviar, har blivit Karlstads nya mat-snackis på rekordtid. Så stort tryck har det varit att Michelle till och med har fått uppleva att kaviaren vid ett tillfälle tog slut.
Det har gått över en månad sedan förra gången vi besökte Kaviar. Då, vid det förra besöket precis före öppningen, stod det grejer överallt och Michelle var lite bekymrad för att hon inte kunde lägga kakel och klinker själv. Nu står allt på rätt plats och stället har tagit form. Kassaplatsen drunknar i blommor och bemötandet är lika strålande som vanligt. För även om Michelle har varit på plats från 5 på morgonen varje dag i snart en månad nu, så är det bara goda miner fortfarande;
– Nu efter öppningen jobbar jag tio timmar sju dagar i veckan. Jag är faktiskt inte så värst trött på morgonen, men på kvällarna blir det tidigt i säng nu för tiden. På sikt kommer jag att komma in i mina rutiner här och kan säkert gå härifrån tidigare än klockan tre på eftermiddagen. Fast nu vill jag inte ens åka härifrån - för att det är så roligt att stanna kvar.
Visst, det är riktigt trevligt här med takbjälkar och privata möbler från båda ägarnas familjer blandade med Marilyn Monroe på väggen och lite shabby chic-detaljer här och var. En annan får också lust att stanna kvar. Det märks även på gästarna. De är många. Och sitter länge.
– Vi har nått vårt mål när det kommer till sittande gäster här på vardagar. Lördagar och söndagar dubblar vi det. Det har blivit precis som jag önskade mig, nämligen att alla vill äta här. Alla typer av folk. Vi har mycket barnfamiljer och ungdomar här på helgerna medans på veckodagarna fylls lokalen av en härlig blandning av arbetare, tjejgäng, Latte-mammor och ambulanspersonal.
Ja, just det! Det var ju kassan vi var här för att prata om. Michelle och Rikard hade ju även en heldagsutbildning med vår kassasystemutbildare Anna före öppningen. Lärde ni er något, Michelle?
– Javisst! Utbildningen gick jättebra. Jag har väl knappast suttit så länge still och tagit till mig så mycket information sedan skoltiden. Under kursen la vi upp våra artiklar i kassasystemet och lärde oss några av kassans finesser. Det var jättelätt att komma igång när vi väl fick kassan levererad. Installationen var klar på under en halvtimme. Vi har inte haft ett enda problem med vårt kassasystem. Vi har faktiskt inte ringt till supporten en enda gång.
Kassan har verkligen motsvarat förväntningarna på alla sätt och vis för våra nyföretagare. Redan nu har Michelle stenkoll på vad som säljs varje dag, tack vare kassasystemets utförliga dagsrapporter, och lite längre fram kommer hon också att använda statistikfunktionen för att veta precis vilka artiklar och kombinationer av varor som säljer bra.
Nu är det inte länge kvar tills du kan njuta av en bättre frukost utomhus i ”sola i Karlstad” på Kaviars stora uteservering. Eller kanske en take away-frukost med våfflor för 65 kronor? Eller en hemlagad baguette med kaffe för 29 kronor? Hur är det möjligt egentligen?
– Det går att göra så här om man verkligen vill. Det är tyvärr inte så många som vill, men vill man så kan man göra det riktigt billigt. Dessa råvaror kostar inte särskilt mycket, egentligen. Många av kunderna här kan nästan inte tro att steka egna våfflor ingår i priset för buffén. Som sagt. Det går att göra så här. Om man vill. Och det vill vi.
Missade du vårt första reportage på Kaviar? Läs början på Michelle och Rikards starta eget-saga här.
Besök frukostrestaurangen Kaviar.